长沙晚报全媒体记者 刘攀
春光明媚，在湖南中医药大学上完一节课的文老师午饭过后，专门遛弯来到位于附近联丰小区里的一家社区咖啡馆，跟店主打个招呼要了杯咖啡，便坐在店门口晒太阳。“在这里喝上一杯，是我一天中最惬意的时刻。”文老师笑着说。
烟火气十足的居民区与“咖啡世界”只有一门之隔。在长沙一些老旧小区经改造而成的社区咖啡店与日俱增，市民游客青睐有加。它们开在单元楼里，低成本运营，迅速渗透市场，“价格不贵，口味稳定”成为其基本生存法则。
记者走访
咖啡夫妻店开进社区，日均出杯量达150杯
晶晶和老赵是一对年轻夫妻，他们的咖啡店开在老居民区，由老房子翻新改造而成。25平方米的面积，一个操作台，两口子就是咖啡师，可提供20多种饮品，外加简单的轻食。记者看到，店里的菜单、饮品杯都被精心地设计过。
“因为喜欢社区里的生活气氛而选择开店在社区。”大学毕业后就决意开一家咖啡店的晶晶对店铺有着清晰的定位。“位置在居民区，产品以精品咖啡为主，辅以少量三明治等轻食，同时价格要亲民，更要能与周边的客户成为朋友。”晶晶告诉记者，一般来说，15元到20元的价格定位，能让一杯咖啡成为客户们不太有压力的日常。
“针对附近各个年龄层的客人，我们都会记些熟客们的独特喜好，在调制饮品的过程中也会有所区别。比如在附近上班的小张不喜欢太甜，上大学的李同学每次都要多加一份浓缩，常带小孩来店里点一份轻食的喻小姐，则要给他们少放一些奶油……”老赵记住了每一位街坊的需求，为他们量身定做出不同的饮品。“可以说，在独立咖啡馆里，没有一杯一模一样的咖啡。”
如今，这家店的日均出杯量达到150杯，这对一家非商圈、只有25平方米的小店来说，业绩相当可观。
外卖渠道也是帮助社区咖啡生存发展的重要渠道。以4.5公里为半径画圆，就是晶晶这家店的配送范围。“疫情期间，门店没有自然流量时，外卖就是一种宣传手段。虽然我们在居民区里，但外卖能覆盖周边很多目标消费者：医生、码农、销售人群等。”老赵说，“很多客户外卖点得多了，也就成了熟客，他们也会在空闲的时候带上朋友来店里坐坐。”
市场变化
从重装修而轻口味的小资气息 走向市民日常的小确幸
长沙的咖啡市场可以追溯到最早的咖啡之翼、上岛咖啡，随后，一批诸如“漫咖啡”“咖啡陪你”等凸显小资气息的独立咖啡馆运营，也让开一间咖啡馆成为不少年轻人的梦想。彼时，咖啡馆重装修而轻口味。后来，一批独立咖啡馆逐渐离开，星巴克、瑞幸咖啡等一批商业咖啡进驻，再度收割了一波追求第三空间的顾客。
随着互联网咖啡展开烧钱大战，不少市民不再满足于三合一的袋装饮品，咖啡不仅是提神的利器，进而变成了一种消遣。“这就激发了更多人的咖啡需求，重口感、轻装饰的精品咖啡店有了生存空间。”正在筹备开新社区店的晶晶坦言。
眼下，长沙咖啡市场有了新的发展。社区咖啡、邮局咖啡，这些新晋的咖啡馆除了兼顾年轻人的“打卡”体验外，精品手冲也越来越成为菜单上不可或缺的选项。咖啡爱好者丁先生介绍，近两年来，长沙的独立咖啡馆数量猛增，本土咖啡异军突起，成为都市青年日常生活的一部分。
晶晶也感受到了更多的变化。她发现相比之前的隐藏式吧台，现在的咖啡馆更流行视觉感更佳的低吧台，不但能将整个咖啡的制作过程透明地展现出来，更有利于咖啡师与顾客的交流。“咖啡真的变了，它不再‘高高在上’，而是成为许多市民的一种日常的小确幸。”
核心招牌
主理人的浪漫情怀 让居民习惯了身边有一间小咖啡馆
傍晚时分，联丰小区里渐渐热闹起来，下班的、放学的、坐在门口休息的老人……他们也习惯了身边有一间小小的咖啡馆。
“除了一些喜欢咖啡的年轻人，也来了许多有意思的老年人。”老赵说，“附近大学的一些退休老师，从不懂咖啡，到慢慢尝试各种口味，我们和这些老顾客关系也很融洽。”
近年来，长沙社区咖啡馆不断“萌芽”，在马厂、四方坪、曙光路、建湘路、古稻田巷等街巷，多家极具特色、独立、小且美的小店如雨后春笋般“冒”了出来。天眼查数据显示，长沙约有60%的咖啡企业在近五年内成立，成立不足一年的更是占了10%；在美团发布的“在中国哪个城市拥有最多的独立咖啡馆”统计中，长沙在全国排第13位。而这其中，社区咖啡馆主理人的浪漫情怀或许才是咖啡馆的核心招牌。
随着越来越多咖啡品牌在资本加持下逐渐走上连锁化、标准化道路，它们逐渐失去了最初的品牌个性，而这些新诞生的独立咖啡馆凭借其特有的情怀，却成为了一道道别样的城市风貌。
记者观察
社区咖啡 不只是一种消费现象
“咖啡消费不会被取代，只有迭代。因此，社区咖啡的出现给了消费者更宽泛的选择，也让长沙的咖啡业态变得更为丰富。”业内人士指出。记者发现，如今的咖啡已不只是一种消费现象，它更成为人与人、情感与情感、文化与文化的连接和产业枢纽，集聚着城市的温暖与包容，更播散出城市的热度与魅力。相比于连锁咖啡店，消费者更看重身边的咖啡馆里的人情味，或许这也是越来越多的市民热衷于社区咖啡馆的主要原因。
“消费之春”系列报道 5
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