可为什么绿豆汤有时呈绿色有时呈红色？绿豆汤其中的颜色有何区别？

炎炎夏日，来一碗绿豆汤解暑又解渴。可为什么绿豆汤有时呈绿色、有时呈红色?市中医药研究院营养科主任高贡提醒，绿色的绿豆汤更清热解暑，红色的绿豆汤更营养滋补。

绿豆汤变红，是因为绿豆皮中的多酚类物质被氧化所致。煮绿豆汤时盖上锅盖，减少与氧气的接触，汤就可以保持绿色。水煮沸后放入绿豆，然后盖上盖子继续熬煮8至10分钟左右即可。熬煮绿豆汤的过程中，酸碱度会不同程度地影响颜色，可在熬制的过程中加入少量的柠檬汁和白醋。一般情况下，熬煮绿豆汤的时间越短、密闭性越好，相对而言更能保持绿色。所以，建议熬煮绿豆汤时最好使用压力锅。

绿豆煮的时间较长，可以把皮煮破，此时绿豆中的营养物质分解出来，红色的绿豆汤更具有营养滋补的功效。

此外，绿豆汤虽解暑，但并非人人适宜，食用不当可能引发腹泻等症状。脾胃虚弱、体弱多病的人不宜多喝绿豆汤。服用中药期间也不建议喝绿豆汤，容易对药性发挥产生影响。

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