适度适时食用醋才能真正发挥出醋的功效 但有些食物是不能与醋同吃的

醋是生活必备的调味品，不仅可以帮助大家烹调美味菜肴，而且经常食用还会有意想不到的功效。市田源酿造有限责任公司总经理高瑞举说，适度、适时食用醋，才能真正发挥出醋的功效，但有些食物是不能与醋同吃的。

1.醋与牛奶

古人有“奶与酸物相反”的说法，醋中含有醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度。当食物酸度增加到一定程度时，则容易发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。尤其是肠胃虚寒的人，更易引起消化不良或腹污。所以，饮用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。

2.醋与羊肉

羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，所以两物同食，容易生火。羊肉汤中不宜加醋，平时心脏功能不好及血液病患者更应注意。因为羊肉火热，功能益气补虚。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，不宜与羊肉同食。

3.醋与胡萝卜

炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，人体摄入后会转化成维生素A。维生素A可以保护眼睛和皮肤的健康，皮肤粗糙和有夜盲症的人，就是缺三维生素A的缘故。胡萝卜加了醋，胡萝卜素就完全被破坏了，所以醋与胡萝卜不宜同食。

4.醋与海参

醋性酸温，海参味甘、咸，性温。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)，就会影响蛋白质的分子，从而破坏其结构。如果烹制海参时加醋，会使海参及汤中的ph值下降，海参的蛋白质空间结构也就发生了变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参吃起来口感不好，味道差。

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