隔夜菜到底能不能吃？对身体到底有何影响？

最近不少网友在网上讨论自己家每逢过年，除了大年三十，剩余时间几乎都在吃剩菜剩饭。一些地区还有习俗，过年这几天就是要多做饭菜吃不完，这样寓意着“来年不挨饿”、“家里有余粮”。确实，每逢过节的时候，一般人家里都会做很多菜，一时半会吃不完，剩下的菜放在冰箱里冷藏。

那么问题来了，隔夜菜到底能不能吃?对身体到底有何影响?其实，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，一般放置时间超过8至10个小时，就应该算隔夜了。有些隔夜菜吃下去反而对身体有害，该倒就倒，千万别手软。

绿叶菜隔夜最危险

通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

建议：绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高。再次加热后，很容易转化为亚硝酸盐。

隔夜海鲜损害肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

建议：如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

半熟鸡蛋即煮即吃

很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

建议：不过如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

银耳、蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

汤不放金属器皿

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

建议：存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。

卤味隔夜最好少吃

预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

凉拌菜易污染变质

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

最好不吃隔夜土豆

土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热食用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

(云琪 首都医科大学宣武医院)

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