需要选购冰淇淋的话建议入手纯牛奶为主要原料的

来源:厦门晚报时间:2021-08-10 17:09:41

市民

“一直觉得冰淇淋就是牛奶、奶粉制作的”

连日来,记者走访我市多家商超及社区便利店发现,市售冰淇淋在产品类型上分别标注了“半乳脂冰淇淋”“植脂冰淇淋”“清型全乳脂冰淇淋”,梦龙冰淇淋和伊利的巧乐兹则是“组合型植脂”。

记者查阅资料发现,根据现行的冰淇淋国标(GB/T 31114-2014),冰淇淋依据主体部分的乳脂含量分为三大类:全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋;每类又可分为清型和组合型两种,不含颗粒或块状辅料的称为清型,添加了脆皮、饼坯等成分组合而成的称为组合型。其中,乳脂含量大于8%且不含非乳脂成分为全乳脂,乳脂含量低于2.2%的属于植脂。

记者随机采访发现,高售价低成本或许是引发网友声讨梦龙冰淇淋的主要原因,但也有不少消费者纠结于植脂冰淇淋的营养与健康问题。

“我持保留意见。”一位在星巴克用餐的年轻白领表示,以蛋糕为例,市场上以动物奶油制作的蛋糕售价要大大高于植物奶油,自己就愿意多花点钱买动物奶油的,一来是口感好,二来也更健康,同理,冰淇淋也一样。

“买冰淇淋首选牛奶。”95后的小蓝表示,在梦龙冰淇淋被热议事件之前,自己一直觉得冰淇淋就是牛奶、奶粉制作的 。

专家

细看营养成分表

分辨反式脂肪酸

记者采访发现,在大众普遍的认知中,无论是口感或是健康方面,动物成分是优于植物或人工成分的。为此,记者采访了厦门大学附属中山医院营养科主治医师林立群,她表示,冰淇淋如果是用牛奶作为主要成分的话,营养确实要好一些,毕竟牛奶中含有蛋白质、钙、钾、磷及维生素B2等营养物质。但是她强调,不能以单一元素做比较,毕竟冰淇淋成分复杂,其他配料也会影响其营养价值与口感。

林立群介绍,“植脂”被消费者“差评”,无外乎是觉得会引起反式脂肪酸及其他不利健康的物质,其实大可不必。她解释,“植脂”不等同于“植脂末”,它是指来自植物的油脂,即“植物油”,比如大家日常烹饪用的花生油、大豆油、橄榄油、棕榈油、可可脂等都属于“植脂”。准确来讲,植物油在部分氢化的过程中会产生反式脂肪酸,而不氢化或者完全氢化的植物油则不会。

那如何分辨是否有反式脂肪酸?“看营养成分表。”林立群表示,根据相关规定,只要用了氢化植物油就必须在营养成分表里标出反式脂肪酸的含量。如果在营养成分表里找不到“反式脂肪酸”字样,表示产品不含氢化植物油;如果标“反式脂肪酸”含量为“0”,则说明反式脂肪酸含量≤0.3%(即100克食品中的反式脂肪酸含量小于或者等于0.3克就可以标示为“0”)。“总体来说,推荐选择不含反式脂肪酸的食品。”

【提醒】

冰淇淋怎么挑

厦门大学附属中山医院营养科主治医师林立群表示,冰淇淋热量高,不管是植脂冰淇淋还是乳脂冰淇淋吃多了都不好,从健康角度,提倡少吃。但若是想解馋或是需要选购冰淇淋的话,建议入手纯牛奶为主要原料的,总体营养价值会高点。

此外,她支招,购买时仔细对比配料表和营养成分表,尽量选择蛋白质含量较高、配料表中糖比较靠后的冰淇淋,警惕那些糖、糖浆、植物油排名靠前的。另外,价格只是参考,卖得贵的未必原料就好、营养价值就更高。

责任编辑:FD31
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