澄面是什么面粉?澄面与普通面粉有什么区别?

来源:廊坊生活网时间:2023-05-22 08:39:29

澄面是什么面粉?

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。 是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

澄面与普通面粉有什么区别?

主要区别有,定义不同、加工方式不同、用途不同,具体如下:

一、定义不同

1、澄面

澄面其实就是生淀粉。

2、普通面粉

是指小麦粉,即用小麦磨出来的粉。

二、加工方式不同

1、澄面

用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

2、普通面粉

是小麦被磨面机加工后提取麸皮后的面粉。

三、用途不同

1、澄面

①、 除可直接使用外,还可加工成各种变淀粉、水解产品等。

②、 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。

③、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

2、普通面粉

主要作为主食食用。

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责任编辑:FD31
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